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Dix choses à savoir sur les bars à tapas au Canada

Les saveurs espagnoles font un tabac dans les bars et restaurants branchés de tout le pays.

04 février 2015
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Suggestion de Tweet : Grand succès des tapas à l’espagnole sur le menu des bars et restaurants canadiens http://ow.ly/HgAYV #explorecanada

La scène culinaire du Canada est éclectique, avec un vrai mélange de saveurs du monde entier. Les meilleurs chefs s’éprennent maintenant de tout ce qui a trait à l’Espagne, et les bars à tapas branchés se multiplient d’un océan à l’autre.

1) Perro Negro (Victoria, Colombie‑Britannique) : Montez les escaliers jusqu’à Ferris’ Oyster Bar et vous trouverez le nouveau bar à tapas en vogue. La côte Ouest du Canada rejoint l’Espagne et ses petites bouchées, telles le pinxto au crabe dormeur, maïs et poivron rôti ou encore le thon blanc fumé accompagné de citron confit, d’olives et d’amandes.

2) Espana (Vancouver, Colombie‑Britannique) : Le chef Neil Taylor s’inspire des bars à tapas de Saint‑Sébastien pour ses hors-d’œuvre, qui comprennent des moules de la Colombie-Britannique au cidre, des anchois blancs servis sur du pain grillé et des pois chiches fris au paprika fumé, accompagnés de sherry et de cava espagnols.

3) Sardine Can (Vancouver, Colombie‑Britannique) : Repérez ce tout petit bar à tapas de Gastown et offrez-vous un verre de vin et une petite collation. Vous aurez tout ce qu’il faut pour faire comme en Espagne : sardines, sherry et soccer à la télévision (ou football pour nos vrais européens).

4) Ox & Angela (Calgary, Alberta) : Kelly Black et Jayme MacFayden vous donnent le choix entre les banquettes du bar aux couleurs foncées typiquement masculines (le coin Ox) et l’espace restauration bien éclairé (le coin Angela) pour siroter une sangria ou déguster de la paella et des patatas bravas croustillantes servies avec du ketchup au paprika fumé fait maison.

5) Segovia Tapas Bar (Winnipeg, Manitoba) : Par une belle soirée d’été, boire du cava sur le patio est un vrai plaisir, tout comme le menu de tapas du chef Adam Donnelly. Ce dernier mélange des ingrédients locaux avec ceux de l’Espagne dans des plats qui varient de la caille rôtie sur un confit de poivrons piquillo aux gnudi de ricotta avec des ceps et du fromage Garrotxa.

6) Bar Isabel (Toronto, Ontario) : Avec ses plats simples et authentiques, le chef Grant van Gameren a reproduit l’expérience d’une taverne espagnole. On s’attend également à des pintxos de la plus haute qualité dans son prochain restaurant, Bar Raval, même si le nom de celui-ci fait écho à un quartier délabré de Barcelone.

7) Barsa Taberna (Toronto, Ontario) : Ne manquez pas ce bar à tapas moderne près du marché St. Lawrence pour le 5 à 7 et les pintxos, frais du marché, du chef Michael Smith, que vous payez selon les normes espagnoles : en fonction du nombre de cure‑dents qui se trouvent dans votre assiette.

8) Patria (Toronto, Ontario) : Des tapas espagnoles authentiques : tel est le mandat de ce restaurant de grande classe, qui sert du poisson, de la pieuvre et des fruits de mer pêchés chaque jour, et qui possède une longue liste de vins espagnols qui se marient à merveille avec son vrai jambon ibérique Pata Negra ou son fromage Manchego vieilli 18 mois.

9) Navarra (Ottawa, Ontario) : Le gagnant de Top Chef Canada en 2014, Rene Rodriguez, prépare de la cuisine basque dans son restaurant, situé dans le quartier du marché By. Ses spécialités vont de l’oursin de mer exotique avec une émulsion d’avocat aux frittatas de courgettes et au jambon Serrano pour le brunch du dimanche.

10) Pintxo (Montréal, Québec) : Les pintxos d’inspiration basque du chef Alonso Ortiz offrent une explosion de saveurs en une seule bouchée, qu’il s’agisse du carpaccio de pieuvre avec du vinaigre de cava ou des coquilles Saint-Jacques avec tapenade de chorizo.

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