Idées d'articles

Blanche Neige et le Reine Elizabeth

Des chèvres d'adoption – et de délicieux fromages de chèvre en prime – donnent à cet établissement Fairmont à Montréal un cachet insolite « de la ferme à la table ».

11 mai 2011
Par  Chantal Martineau
Imprimez

Il était une fois, l'hôtel Fairmont Le Reine Elizabeth à Montréal dont le personnel voulait un chien. Voilà comment tout a commencé. Pourquoi ne pas adopter une mascotte, une petite bête affectueuse qui accueillerait joyeusement les clients en remuant la queue, se disait-on? L'idée a rapidement pris une autre dimension : pourquoi ne pas plutôt adopter un animal qui pourrait vraiment refléter la culture de l'hôtel?

C'est alors que le chef de cuisine Alain Pignard et son personnel ont fait la connaissance de Blanche Neige, un adorable chevreau femelle venu tout droit de la Fromagerie du Vieux St-François, ferme d'élevage de chèvres et fromagerie fine dans la ville voisine de Laval. L'hôtel a alors décidé d'adopter non seulement Blanche Neige, mais sa mère aussi, deux beautés suisses de race Saaneen, et de fabriquer plusieurs fromages maison grâce à leur contribution laitière. « Nous tenons à apporter notre soutien aux producteurs locaux et artisanaux, et lorsque cela est possible, nous fabriquons nos propres produits maison », a déclaré M. Pignard.

Deux des quatre fromages de Blanche Neige ne sont disponibles qu'au restaurant Beaver Club de l'hôtel : la Peau d’Ours et l’Îlot de Blanche Neige. C'est sous la houlette de Suzanne Latour de la Fromagerie du Vieux St‑François, qui s'occupe, avec son fils de 23 ans Samuel Ouimet, de la petite Blanche Neige et de sa mère, que ces fromages ont vu le jour. M. Pignard et Martin Paquet, le chef du Beaver Club, se servent des fromages dans plusieurs plats, sucrés et salés, comme le fagotin d'asperges en duo au fromage de chèvre et aux tomates cerises confites, le Nougat glacé de Blanche Neige et le gâteau au fromage de Blanche Neige aux fruits rouges. Ces fromages sont aussi offerts dans la sélection du chariot de fromages du Québec de l'hôtel.

Le Reine Elizabeth n'est pas le seul hôtel à fabriquer ses produits maison, cela va sans dire. « Le Royal York à Toronto, par exemple, a des ruches sur le toit et fabrique son propre miel », précise le chef Pignard, qui ajoute ensuite : « Nous n'allons pas forcément voir nos chèvres toutes les semaines, mais nous y sommes néanmoins très attachés. »

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