Idées d'articles

L'art de la table

De grands chefs ajoutent une dimension culinaire aux musées et galeries d'art du pays

19 janvier 2012
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Un peu partout au Canada, les galeries d'art et musées offrent à leurs visiteurs une expérience culturelle appétissante grâce aux menus originaux que mitonnent leurs grands chefs.

Au Musée royal de l'Ontario(ROM) à Toronto par exemple, le nouveau chef Corbin Romaszeski – des fameuses émissions Dinner Party Wars et Crash My Kitchen diffusées sur la chaîne Food Network – réinvente les classiques canadiens et propose notamment des chips de pommes de terre aux truffes et à la fleur de sel et un BLT au homard, bacon fumé au bois de pommier et tomates frites croustillantes. Au ROM, vous avez le choix entre le restaurant-lounge c5 et ses belles assiettes, et le Food Studio Café, qui, dans une ambiance décontractée et un style de mobilier minimaliste, sert des plats simples des quatre coins du monde (à base de produits frais et biologiques) pour renforcer le lien unissant les hommes et la planète.  

Au Gardiner Café, le chef torontois Jamie Kennedy propose une cuisine à base d'ingrédients locaux dans un cadre décontracté et élégant. Tout comme le musée Gardiner, qui est consacré à l'art de la céramique (expositions et création comprises), ce restaurant se consacre à la création de plats sains et simples : sandwiches, salades de saison, sans oublier les fameuses frites du chef.

À Edmonton, un repas au Zinc restaurant s'impose lorsque vous visitez le nouveau musée des beaux-arts, l'Art Gallery of Alberta. Cet espace de verre remarquable vous accueille avec son bar bleu cobalt lumineux et sa vue sur le quartier des arts de la ville. Le chef David Omar fait son marché en Alberta et propose une variété de plats, en portion ou demi-portion, notamment, de la terrine de bison et de chorizo servie avec une purée de carottes, le consommé de champignons sauvages au riz sauvage de Mona, ou encore un gigot de veau braisé accompagné de macaroni à la béchamel au brie.

Entre sa Grande Galerie des totems des Premières nations et sa salle des personnalités canadiennes, le Musée canadien des civilisations, dans la région d'Ottawa, est on ne peut plus représentatif de la diversité du pays, et ce, jusque dans son restaurant. En effet, le chef Michael Daniels, qui a repris le tablier après le célèbre chef Georges Laurier, dirige le Café du Musée, restaurant offrant une vue imprenable sur le Parlement, et la Cafeteria Voyageurs, plus décontractée. Au menu du midi, qui change régulièrement, le chef vous propose par exemple une poitrine de poulet farcie au fromage de chèvre et aux canneberges accompagnée de courge et de riz sauvage, ou encore du saumon sauvage du Pacifique braisé servi avec fenouil et poireaux cuits dans un bouillon citronné.

Pour finir, au Musée des beaux-arts de l'Ontario à Toronto, FRANK vaut le déplacement grâce à sa chef Anne Yarymowich et sa sous-chef Martha Wright. FRANK est un restaurant chic, au décord signé Frank Gehry — qui a choisi un mobilier moderne danois — et au menu plein de style. Anne Yarymowich a le don de réinventer ces plats réconfortants qu'on aime tant. Elle opte pour le meilleur des ingrédients locaux et biologiques et prend des plats simples mais sensationnels comme le magret de canard rôti et y ajoute des lentilles noires et une sauce aux plaquebières, ou propose une assiette anglaise à l'ontarienne, composée de saucisse mennonite et de cheddar de la région.

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