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Les chefs sont aux fourneaux au Canada

De célèbres chefs apprêtent nos produits régionaux avec panache!

25 janvier 2012
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Si vous planifiez un voyage au Canada, n’oubliez pas votre appétit et glissez dans vos bagages un carnet pour les autographes, car certains des chefs les plus célèbres de la planète accrochent leur enseigne un peu partout au pays.

Ainsi, Daniel Boulud inaugurera, dès le début de 2012, la Maison Boulud qui s’inscrit dans le cadre de la cure de rajeunissement – évaluée à150 millions de dollars – du très chic hôtel Ritz-Carlton, à Montréal. Ce virtuose des casseroles proposera à son menu des plats à base de produits régionaux et inspirés de la cuisine québécoise, mais en y ajoutant sa touche personnelle.

M. Boulud fera aussi le bonheur des Ontariens cette année en s'installant dans les cuisines du nouvel hôtel Quatre Saisons de Toronto, dans la rue Bay, dont l’ouverture est prévue au cours de l’été 2012. Ce chef de New York explique que la carte du Café Boulud fera honneur tant à ses racines françaises qu’à son pays d’adoption, et sera à la fois élégant et décontracté. Le menu n’a pas encore été établi, mais l'on peut s’attendre à certains de ses classiques comme sa célèbre terrine de lapin et sa confiture d’oignons rouges ou son omble chevalier poêlé aux lentilles du Puy.

Par ailleurs, Gordon Ramsay, rebelle de la gastronomie britannique et grande vedette de télé, laisse également sa marque à Montréal, en réinventant à sa façon la Rôtisserie Laurier. Revu, corrigé et rebaptisé Laurier Gordon Ramsay, ce resto de quartier a résolument changé d’allure. Toutefois, le décor rafraîchi, d’inspiration campagnarde, et les classiques remis au goût du jour ont permis d’insuffler un nouvel esprit à ce véritable lieu culte qui, selon le chef Ramsay, « s’était égaré, au fil du temps. »

Un autre chef qui fait des malheurs au petit écran a récemment opté pour le Canada. L’année dernière, Scott Conant, hôte et juge à l’émission de téléréalité 24-Hour Restaurant Battle, ouvrait Scarpetta, à l'hôtel Thompson, à Toronto, son premier point d’ancrage international (il a déjà pignon sur rue à New York, Beverly Hills, Las Vegas et Miami).

En 2009, Jean-Georges Vongerichten inaugurait le Market by Jean-Georges à l'hôtel Shangri-La de Vancouver. La cuisine fusion asiatique du New-Yorkais y connaît un énorme succès, grâce à son menu qui marie à ravir ses plats vedettes (dont le hamburger aux truffes et le thon en croûte de galettes de riz) aux ingrédients frais et saisonniers de la côte Ouest.

Le grand chef coréen-américain David Chang s’apprête également à ouvrir deux restaurants à l'hôtel Shangri-La de Toronto, dont l’ouverture est prévue en août 2012 : le Momofuku Daisho, qui mettra à l'honneur la cuisine fusion raffinée, et le Momofuko Noodle Bar, petit frère de son célèbre bar à nouilles de New York.

De grands cuisiniers canadiens se prêtent aussi au jeu de l’import-export. Susur Lee, véritable superstar des fourneaux – sacré l’un des dix meilleurs chefs du millénaire et propriétaire du Lee (anciennement Susur), à Toronto, – a accroché des enseignes aux accents asiatiques aux États-Unis, dont le Shang, à New York, et le Zentan, à Washington, où a déjà mangéMichelle Obama.

Après avoir travaillé comme premier chef à l'hôtel Beverly Hills, lieu fort couru des vedettes hollywoodiennes s’il en est, Alex Chen est retourné à Vancouver récemment, histoire de se préparer au prochain concours international du Bocuse d’Or, concours bisannuel qui se tiendra à Lyon en 2013 et auquel il représentera le Canada. Tout en peaufinant les plats qu’il y présentera, Alex Chen compte collaborer avec les jeunes cuisiniers de Moxie’s, chaîne canadienne à l'ambiance décontractée qui devrait proposer sous peu de nouvelles créations.

Pour sa part, le chef David Garcelon, star canadienne qui a longtemps officié aux cuisines du Fairmont Royal York, coiffe, depuis septembre dernier, la toque de grand chef du célébrissime Waldorf=Astoria de New York. Sans oublier Chuck Hughes, chef du Garde-Manger, à Montréal (et animateur de Chuck’s Day Off, émission diffusée sur la chaîne Food Network), qui, l’année dernière, a battu à plate couture Bobby Flay dans le cadre de l’émission Iron Chef America en apprêtant avec grand art du homard canadien.

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