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Secrets de cuisine

Des cours de cuisine qui feront de vous un chef en deux coups de cuillères à pot

28 décembre 2011
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Que vous soyez déjà un chef en herbe ou un parfait novice, les quatre écoles de cuisine présentées ci-après vous donneront l'eau à la bouche.

 

École de cuisine Dirty Apron, à Vancouver

Vous salirez à coup sûr votre tablier à cette école du centre-ville de Vancouver, mitoyenne avec les fameux restaurants Chambar et Medina.

Cette école est une coentreprise entre un natif de la Belgique, le chef et propriétaire de Chambar, Nico Scheurmans, et son ancien sous-chef David Robertson. Venez vous détendre et observer David Roberson à l'œuvre dans l'« auditorium » au centre de la cuisine, avant de vous installer devant votre fourneau. Tout est prêt et il ne vous reste plus qu'à vous lancer. Vous avez le choix entre des cours pratiques de deux heures et demie ou de quatre heures, et le cours intensif Gourmet de cinq semaines.

 

Culinarium, à Toronto

Comme le dit la publicité, à Culinarium, tous les produits proviennent de l'Ontario, tout le temps. Cette épicerie locavore, qui a vu le jour à Toronto grâce à sa propriétaire Kathleen Mackintosh, s'est donnée pour mandat de promouvoir les produits cultivés localement, en Ontario, et selon des principes de durabilité. Vous ne trouverez donc sur ses rayons que des produits ontariens : des poireaux sauvages au sirop de bouleau, en passant par des pêches en conserve et du beurre frais. L'école de cuisine a été ajoutée à cette boutique de l'est de Toronto et reflète la philosophie de la ferme à l'assiette qui est chère à Kathleen. (Au choix, des cours d'une durée d'une heure et demie à trois heures, 99 $ ou 111 $ par personne).

 

Mezza Luna, à Montréal

À Mezza Luna, vous aurez le choix entre des cours les soirs de semaine ou les samedis matins, à Montréal. Stefano Faita et sa mère Elena Faita, fondateurs de cette école conviviale, vous y apprendront les ficelles de la cuisine. Vous les observerez faire des démonstrations pendant deux heures et demie, mais le chef demande généralement à quelqu'un de l'aider. Pour couronner le tout, vous dégusterez un succulent repas accompagné d'un bon verre de vin. Apprenez à faire des tourtes – de la Flamiche à la tourte aux betteraves et au sirop d'érable – avec Louise Grenier, ou passez la soirée en compagnie du chef réputé Martin Picard, du tout aussi réputé restaurant Au Pied de Cochon (de 70 à 125 $ par personne).

 

Le Cordon Bleu, à Ottawa

Cet établissement parisien a des campus dans dix villes dans le monde, dont une seule en Amérique du Nord, soit à Ottawa. Voilà la façon idéale d'apprendre la cuisine fine et d'en savoir davantage sur la gastronomie canadienne, tout en visitant la capitale du Canada. Vous pourrez obtenir votre Grand Diplôme Professionnel de chef, ou simplement suivre pour le plaisir des cours ponctuels. Vous voulez apprendre les rudiments des sauces de la cuisine française, savoir comment faire cuire le gibier canadien, ou simplement créer un assortiment de plats à partir des récoltes abondantes de l'automne? Cette véritable institution vous offre différents cours, de démonstrations de trois heures (50 $) à des cours alliant démonstration et pratique de six heures et demie (de 245 à 695 $).

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