Idées d'articles

Une assiette du pêcheur pas comme les autres

Terre-Neuve vous réserve des menus originaux (et savoureux)

27 février 2013
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Quand j’ai demandé à la propriétaire du petit restaurant du coin dans la bourgade de Port au Choix d’où venait la viande d’orignal du délicieux burger que je venais d’engloutir, elle m’a répondu, sur un ton tout ce qu’il y a de plus naturel, qu’elle l’avait elle-même chassé. C’est à ce moment là que j’ai réalisé, qu’à Terre-Neuve, les menus n’étaient pas comme ailleurs, nulle part ailleurs!

Même surprise quand on m’a servi des langues de morues et des frites recouvertes de sauce et de farce. Oui, je dis bien, de farce, comme celle qui accompagne généralement votre dinde de Noël.

Même si l’on trouve à Terre-Neuve toutes les adresses habituelles de la société canadienne moderne en matière de restauration, c’est la cuisine qui remonte à l’époque où le reste du monde était beaucoup moins accessible qui ravit mes papilles.

Voici quelques exemples, dont les déclinaisons sont nombreuses dans un certain nombre de restaurants de l’île. À St. John’s tout d’abord, Bacalao sert une cuisine « nouvelle » de Terre-Neuve incroyablement délicieuse. Le Duke of Duckworth est le champion du fish and chips à la morue (n’oubliez pas la farce et la sauce). À l’autre bout de l’île, dans le minuscule village de Port au Choix, je me suis régalée de spécialités locales au restaurant du motel Sea Echo Motel, tout comme un peu plus loin, à l’établissement The Lightkeeper’s à St. Anthony. Si je vous laisse sur votre faim avec ces quelques exemples, demandez aux Terre-Neuviens leurs bonnes adresses.

  • Orignal : La viande rouge de cet animal des forêts est un peu plus riche que le bœuf. Le burger d’orignal au Sea Echo Motel est délicieux (mais pas toujours au menu). Bacalao sert également des plats raffinés à base d’orignal.
  • Frites, farce et sauce : À Terre-Neuve, les frites sont généralement accompagnées de farce et de sauce.
  • Langues de morues : Exactement ce dont il est question! Les langues sont généralement coupées en petits bouts, pannées et frites avec des « scrunchions » (voir ci-dessous).
  • « Scrunchions » : Souvent servis avec les langues de morues ou pour accompagner d’autres plats, les scrunchions consistent seulement en de la graisse de porc et de sel, le tout frit jusqu’à l’obtention d’une délicieuse petite pépite croustillante.
  • Jigg’s Dinner : Goûtez à tous les plats du traditionnel repas du dimanche à Bacalao : viande salée, purée de pois cassés, pommes de terre, navets, choux et bouillon (pot liquor en anglais).
  • Caribou: Cette viande goûteuse est généralement du Labrador, mais vous la trouverez au menu chez Bacalao à St. John’s.
  • Chicouté : Souvent utilisé en confiture, ce fruit connu sous plusieurs noms, dont celui de ronce petit-mûrier, ressemble à une framboise, mais en plus orangé. Si vous n’en voyez pas au menu en crème glacée ou en couverture de gâteau au fromage, demandez à votre serveur.            

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