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Une douceur toute hivernale

Le vin de glace est à l’honneur durant ces festivals d’hiver

14 décembre 2011
Imprimez

Le vin de glace, ce véritable miel doré liquide et glacé, est un don rarissime des hivers canadiens. Au Canada, le froid constant garantit une récolte annuelle de raisins gelés, qui donnent un vin de dessert somptueux, devenu emblématique du pays. Le Canada, c'est le royaume du vin de glace, c'est le plus grand producteur de ce nectar qui a brillamment remporté de nombreux prix lors de concours en Italie, en France, en Angleterre et en Amérique. Bien que nous n’ayons pas inventé le vin de glace, nous en avons perfectionné le procédé de fabrication (découvert en Allemagne au 18e siècle) depuis que le viticulteur Walter Hainle l’a fait connaître en Colombie-Britannique, en 1978.

Pour faire du vin de glace, on laisse geler les raisins sur les ceps de vigne jusqu’à ce que la température chute à - 8 degrés Celcius . Devenus durs comme du marbre, les grains sont écrasés pour donner un jus concentré contenant de 35 à 45 pour cent de sucre. Une fois que l’eau gelée est éliminée, il faut de cinq à dix fois plus de raisins pour obtenir une bouteille de vin de glace que pour une bouteille de vin de table : chaque grain de raisin donne environ une goutte de vin de glace et c’est la raison pour laquelle une bouteille de 375 ml coûte environ 50 dollars.

On produit du vin de glace dans plusieurs régions viticoles au Canada. Voici trois provinces où vous pourrez célébrer cette ambroisie lors de festivals des vins de glace :

 

Nouvelle-Écosse

Saviez-vous que la Nouvelle-Écosse produit des vins de glace prestigieux, souvent primés, et que cet hiver son festival des vins de glace de la Nouvelle-Écosse se tient du 2 au 12 février 2012? À Halifax et dans les vallées viticoles environnantes, 40 fêtes vous invitent à déguster des vins de glace ou à les marier avec des délices de la gastronomie locale – allant des hors-d'œuvre au gelato. Savourez du vin de glace accompagné de fromage au Domaine de Grand Pré, ou avec du chocolat à l'établissement Gaspereau Vineyards, puis finissez votre tournée avec un martini au vin de glace en soirée.

Ontario

La 17e édition du festival des vins de glace de Niagara rend hommage aux vins de glace de l’Ontario – qui représentent 75 pour cent de la production canadienne – du 13 au 29 janvier 2012. Ce festival vous propose une soirée Mascarade avec cocktails, des châtaignes grillées accompagnées de vins de glace, des dîners aux vins de glace et des bars en glace tout décorés – sans compter les visites des domaines viticoles, les promenades en calèche et la cueillette nocturne des raisins de glace. Trente établissements viticoles ontariens, dont Pillitteri, Inniskillin et Reif Estate, vous feront découvrir plus d'une centaine de vins de glace de haute renommée.

Colombie-Britannique

Du 14 au 22 janvier 2012, le festival d’hiver des vins de l’Okanagan sert de vitrine aux meilleurs vins de glace de la province, qui sont fabriqués par des producteurs comme Jackson Triggs, Mission Hill et Hainle – le domaine où tout a commencé ici en 1978. L’événement comprend un séminaire sur les vins de glace et des dégustations. Les visiteurs peuvent se promener dans un village de montagne enneigé, s’arrêter dans les restaurants et les halls d’hôtel où plus de 20 établissements vinicoles exposent leurs produits. Puis un verre à la main, ils peuvent s’en aller écouter les concerts donnés en plein air.

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